A menudo, el ambiente de un restaurante se pasa por alto en favor de otros factores. Los nuevos restauradores creen que todo gira en torno a la comida, pero la incapacidad de ofrecer a los clientes una experiencia gastronómica que consista en una buena comida, un buen servicio y un ambiente agradable es una receta para el fracaso.
En general, hay tres cosas en las que se fijan los clientes en un restaurante cuando comen por primera vez: la comida, el servicio y el ambiente. Según el comensal, estos aspectos pueden tener una prioridad diferente, pero es importante que los restaurantes acierten en los tres aspectos para atraer a los clientes que repiten.
En última instancia, el objetivo de un restaurante es conseguir que los comensales vuelvan con la mayor frecuencia posible. La creación de un ambiente agradable es una parte necesaria y a menudo olvidada.
¿Qué es la atmósfera de un restaurante?
Si va a abrir un restaurante, es fácil pasar por alto la atmósfera del restaurante porque es un concepto un poco abstracto. Es lo que hace que su restaurante “se sienta” de una manera determinada. Cuando se hace correctamente, puede mejorar la experiencia de sus comensales.
Lo que hace que el ambiente sea tan difícil de controlar es la cantidad de factores que intervienen en él. Cualquier parte de su restaurante que influya en la sensación de éste es un elemento que forma parte de la atmósfera. Esto incluye la iluminación, la música, los colores y la decoración, por nombrar algunos.
Si estos elementos atmosféricos no están en consonancia con el tema concreto que se persigue, puede ser perjudicial para el éxito.
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¿Por qué es importante la atmósfera del restaurante?
El ambiente y la sensación de un restaurante es parte de la razón por la que la gente sale a comer fuera en lugar de cocinar en casa. Y no sólo eso, sino que conseguir un buen ambiente puede aumentar las ventas.
Los seres humanos dependen mucho de los sentidos a la hora de tomar decisiones. Esto no es diferente a la hora de comprar alimentos o de otro tipo. Prestar una cuidadosa atención a cómo los elementos atmosféricos de su restaurante influyen en estos sentidos puede ayudar en las decisiones que tomen sus clientes.
Elija la música adecuada
La música es una parte importante de la atmosfera en su restaurante. Hay una serie de factores que hay que tener en cuenta a la hora de elaborar la lista de reproducción de su negocio.
Lo más importante es que se asegure de elegir una música que encaje con la temática del lugar. En lugar de elegir una emisora de radio pop para su restaurante de hamburguesas, con temática isleña (paisajes marinos), una mejor elección podría ser la música con la misma temática que sumerja a sus clientes en un ambiente costero.
La música también tiene el poder de influir en el tiempo que la gente pasa en el restaurante. Por ejemplo, si sube el volumen y pone música rápida, aumenta el ritmo cardíaco de sus comensales y hará que coman más deprisa. Teniendo esto en cuenta, poner música más alta y rápida durante las horas de mayor afluencia puede ayudar a aumentar la rotación de las mesas, pero si su objetivo es mantener a los clientes en su restaurante para aumentar el tamaño medio de la cuenta, una música más lenta y tranquila es una mejor opción.
Por último, la selección correcta de la música puede influir en la percepción del gusto. Según un estudio, la música rock indie, por ejemplo, complementa las especias del curry. Este mismo estudio también descubrió que la música dance y el hip-hop tenían un efecto negativo en la capacidad de disfrutar de la comida, por lo que es mejor evitarla por completo.
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Decorar con un tema en mente
La base del ambiente de un restaurante se define en el momento en que éste elige un concepto. Las decisiones de decoración deben basarse en este concepto. Por ejemplo, si se opta por un concepto de pub irlandés, es posible que se incluyan taburetes de barra de madera en lugar de sillas, se llenen las paredes con decoración irlandesa y se pinten las paredes de la sala con un color marrón medio-oscuro.
A la hora de elegir cómo decorar su restaurante, es importante tener en cuenta la teoría del color. Al igual que la música, los colores funcionan en armonía unos con otros. En las experiencias visuales, la armonía es cuando algo es agradable a la vista. Crea una sensación de orden para el espectador.
Cuando haya elegido un tema para su restaurante y esté buscando la decoración, investigue con qué colores y texturas se asocia habitualmente el tema elegido. Decore su restaurante teniendo en cuenta esos colores y texturas. Si necesita un poco de inspiración, Pinterest puede ser una excelente fuente de ideas para la decoración de restaurantes.
Iluminación
Además de mantener la coherencia del tema con la música y la decoración, también hay que asegurarse de que la iluminación esté en consonancia con el tema del restaurante. Cuando se trata de la iluminación, hay que tener en cuenta tres cosas: el estilo de los aparatos, la luminosidad y los colores. Piense en el tema general de su local y en cómo estos elementos lo realzan.
Si quiere un aspecto más moderno, puede optar por lámparas minimalistas que emitan una luz brillante y diurna. Si piensa en nuestro ejemplo del pub irlandés, las luces más oscuras, de color naranja o amarillo, con accesorios de aspecto más oxidado y metálico, encajarían mejor.
Y lo que es más importante, asegúrese de que el personal y los clientes puedan ver fácilmente por dónde van. No haga que las luces sean demasiado tenues en un restaurante de temática oscura. Esto podría provocar accidentes.
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Vista a su personal adecuadamente
La música, la decoración y la iluminación son importantes, pero su personal interactúa directamente con sus invitados. El nivel de servicio de su personal es importante, pero también es importante tener en cuenta cómo se visten y la actitud que transmiten.
Un camarero en jeans y camiseta no encajaría en un restaurante de temática pirata, por ejemplo. En su lugar, encajaría mejor un personal vestido como la tripulación de un barco pirata. Para un restaurante de temática irlandesa, por ejemplo, es importante que el personal vaya vestido de verde.
El personal será el principal punto de contacto de los clientes a lo largo de su estancia en el restaurante, así que tenga en cuenta la temática de su restaurante y vístalo en consecuencia.