Si bien es cierto que la industria restauradora está llena de retos, uno de los más comunes es mantener una buena gestión financiera. Trabajar con eficiencia y aprender cómo reducir costos en un restaurante es indispensable para que las finanzas de su negocio de alimentos se mantengan bajo control. A continuación, le enseñaremos algunos tips de cómo reducir los gastos generales en su restaurante.
1. Optimizar la cadena de suministro
Las lagunas en la cadena de suministro pueden costar a un negocio de restauración una cantidad considerable de dinero. Las múltiples tarifas de entrega, por ejemplo, pueden aumentar los costes del restaurante sin aportar nada sustancial. En el mejor de los casos, los restauradores pueden encontrar un único proveedor que les proporcione la mayoría de los ingredientes que necesitan, si no todos.
2. Asóciese con proveedores de confianza
Los costes operativos relacionados con la adquisición, la entrega y el control de calidad de los alimentos pueden mitigarse trabajando con personas de confianza. Si tiene una buena relación con sus proveedores, podrá negociar con ellos mejores tratos, incluidos precios superiores para grandes cantidades de productos o pedidos al por mayor. Estos tratos pueden ahorrarle potencialmente miles de dólares a su debido tiempo.
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3. Utilizar los recursos energéticos de forma eficiente
La energía constituye una parte importante de los costes de funcionamiento de un restaurante, por lo que debe utilizarse de forma eficiente. Para mejorar el uso de los recursos se pueden adoptar algunas medidas sencillas, que a veces requieren poco o ningún esfuerzo. Por ejemplo, poner en marcha el lavavajillas sólo cuando está lleno puede reducir eficazmente los costes energéticos en los restaurantes.
Teniendo en cuenta el número de veces que se utiliza el lavavajillas a diario, y la cantidad de energía que consume, utilizarlo de forma eficiente puede generar un ahorro importante. En la misma línea, las bombillas deben ser de bajo consumo y, si se pueden comprar electrodomésticos de bajo consumo, también hay que tenerlos en cuenta. Además, no es necesario mantener el aire acondicionado en funcionamiento cuando hace buen tiempo fuera.
4. Haga un inventario diario de sus artículos más utilizados
Un inventario diario es indispensable para el éxito de todos los negocios de restauración. Se puede crear un inventario de alimentos haciendo una lista de los diez productos alimenticios más utilizados en su restaurante y llevando un registro de su cantidad al comienzo de la jornada laboral. Al contrastar esa cifra con la cantidad de alimentos que quedan a la hora de cerrar, se puede tener una idea precisa de la cantidad de un artículo que se utiliza en un día determinado.
Si las cifras no coinciden, puede deberse a varias razones. Tal vez se esté midiendo incorrectamente los tamaños de las porciones o se esté desperdiciando comida. Sean cuales sean las razones, el seguimiento del inventario le ayudará a identificarlas y resolverlas.
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5. Considere la posibilidad de adquirir electrodomésticos de segunda mano
Un restaurante puede reducir los costes relacionados con la compra de equipos nuevos si opta por adquirir aparatos de segunda mano. No es necesario que todos los equipos sean nuevos, y comprar de segunda mano es también una forma estupenda de ayudar al medio ambiente.
Los muebles de segunda mano, como las mesas y las sillas, funcionan tan bien como los nuevos y, dependiendo de la naturaleza de las operaciones y el ambiente de su restaurante, pueden darle un toque vintage. Además, muchos negocios de restauración cierran y dejan atrás los electrodomésticos apenas usados, por lo que comprarlos también puede ayudar a reducir los costes.
6. Reducir el uso excesivo de artículos gratuitos
Regalar artículos para que acaben en la basura sin ser utilizados es una pérdida de dinero. Por ejemplo, regalar paquetitos de sal a cada cliente que se sienta puede acabar costándole más que poner saleros y pimenteros en cada mesa.
En cuanto a la entrega, no es necesario incluir servilletas o paquetes adicionales si el cliente no los ha pedido explícitamente. Recordar a los clientes las ventajas medioambientales de utilizar menos servilletas no sólo es un buen método para ser conscientes de la naturaleza, sino también una forma de ahorrar dinero.
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7. Pasar a lo digital
El papel desperdicia espacio y recursos, además de ser poco manejable en comparación con las alternativas digitales. Al aplicar estrategias digitales en los restaurantes, los gerentes pueden organizar mejor su inventario, su cocina y sus finanzas. Los archivos digitales ocupan muy poco espacio y se puede acceder a ellos desde una gran variedad de dispositivos, incluidos los ordenadores personales y los smartphones.
Además, invertir en soluciones digitales ha dado a los restaurantes una ventaja competitiva durante la pandemia. Por razones de seguridad y por nuestra nueva realidad, el comportamiento de los clientes ha cambiado y ahora más que nunca la gente busca comodidad y personalización. Los sistemas de pedidos en línea y las herramientas de marketing inteligentes permiten a los restaurantes abrir nuevas vías de ingresos, mejorar la fidelidad de los clientes y, en última instancia, aumentar los márgenes de beneficio.