Las ventas de vino pueden aumentar mucho sus beneficios, pero sólo si sus camareros venden el vino. Sí, algunos utilizan trucos y consejos de los camareros para vender más vino, pero nosotros hemos ideado un proceso de cinco pasos para aumentar las ventas de vino sin trucos.
Con unos márgenes de beneficio bajos en las comidas, las bebidas del bar son la clave para aumentar esos beneficios. La carta de vinos puede ser intimidante para algunos camareros, y sin confianza en la venta de vino, eso puede llevar a una menor venta de vino en general. Por eso es crucial dedicar tiempo a aprender a vender vino como camarero.
1- Organizar catas de vino con el personal
No hay nada que sustituya a la cata real cuando se trata de aprender sobre el vino. La cata de vinos debería formar parte de la formación de los nuevos empleados y de la actividad continua de todos ellos. Esto puede parecer una tarea abrumadora, pero acérquese a ella desde un ángulo más fácil y divertido. No se centre en hacer que un camarero pruebe todos los vinos de la lista y conozca todas y cada una de las botellas, sino que forme en categorías de vino más amplias y se centre en cada una de ellas a la vez.
Una técnica eficaz es poner tres copas y servir tres ejemplos del mismo tipo de vino, por ejemplo, tres vinos diferentes elaborados con Chardonnay. Elija uno que sea un buen ejemplo de Chardonnay californiano rico y con barrica, uno sin barrica de Chablis y un tercer ejemplo menos caro de Australia. Los catadores entenderán realmente cuáles son las diferencias cuando los prueben uno al lado del otro y aprendan las características de la uva. Considere la posibilidad de hacer esto con las principales variedades de uva, como Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Sauvignon Blanc y Sparkling, para tener un conocimiento básico de cada una de ellas.
No se olvide de mantener la diversión. Anime a los catadores a hablar sobre lo que están oliendo y probando. Hacer esto en un grupo pequeño ayuda a mejorar la experiencia de todos y todos aprenderán más de los demás.
2- Enseñar los conocimientos básicos sobre el vino a los camareros
Hay un sinfín de uvas que se utilizan para hacer vino en todo el mundo, y cada vez hay más regiones vinícolas que exportan sus vinos. En lugar de abrumar a los camareros con lecciones de geografía, ofrezca conocimientos básicos sobre las variedades de uva y las regiones. Dependiendo de su carta de vinos, puede ofrecer información más detallada cuando sea necesario. Por ejemplo, si tiene una amplia selección de vinos franceses, será útil que los camareros conozcan información como que Sancerre se elabora con uvas Sauvignon Blanc, pero no merece la pena ocupar el espacio cerebral para saber qué añadas de Sancerre son mejores que otras.
3- Centrarse en las categorías de vinos
Dependiendo del tamaño de su carta de vinos, podría ser casi imposible para los camareros memorizar las descripciones detalladas de cada vino. En lugar de asustarles, entréneles en categorías de vino más amplias. Piense en descripciones como “audaz y afrutado” o “brillante y crujiente” y enséñeles qué botellas pertenecen a cada categoría. Esto les permite preguntar a un comensal si le gustan los vinos blancos brillantes y crujientes, o redondos y ricos, lo que les da la oportunidad de indicarles la dirección correcta y venderles una buena botella.
4- Maridajes amplios
Aunque es una buena idea tener en mente algunos maridajes específicos para platos populares, no te vuelvas demasiado loco con maridajes específicos. En cambio, cuando se trate de conocimientos sobre vinos para los camareros, manténgalos amplios. Dales sugerencias como que un blanco crujiente va bien con los alimentos fritos o que las carnes carbonizadas van bien con un tinto terroso. Tener ese pequeño conocimiento ayudará mucho a los camareros a sentirse seguros de que están indicando a los comensales la dirección correcta.
5- Vender la historia
El comensal medio quiere saber algo sobre una botella de vino, pero no necesariamente necesita conocer las notas de cata detalladas. Si alguien quiere ese tipo de detalles, es perfectamente aceptable que convoque al miembro del personal con más conocimientos para una conversación más profunda. Así que cuando aprenda a vender vino como camarero, asegúrese de que cada miembro del personal conoce un detalle de la historia del vino que pueda compartir, aunque no sea algo súper específico. “Esta bodega está situada en la costa de Francia” o “Esta botella es de la Patagonia, la región vinícola más meridional de Sudamérica”.