Tanto si usted es propietario de un restaurante que lleva años ofreciendo menús especiales como si es alguien que quiere empezar, estamos aquí para ofrecerle nuestra fórmula secreta para elaborar los menús especiales de su restaurante. Aquí están las 5 cosas que necesitará tener en cuenta:
1- Ingredientes
Elabore su menú de especialidades en torno a los ingredientes de temporada, desde los productos más frescos hasta las especias exóticas, pasando por los sabores dulces y salados. Si es invierno, pruebe una cálida calabaza combinada con un lomo de ternera perfectamente asado o elija una selección de manzanas crujientes para una tarta casera. Si es verano, busque inspiración en el mercado agrícola local. Desde verduras de hoja verde hasta jugosos tomates o un postre de fresas frescas, seguro que impresionará a sus comensales con los refrescantes sabores de la temporada. Al crear sus especialidades en torno a ingredientes y sabores, está mostrando una creatividad reflexiva dedicada a su experiencia gastronómica.
2- Calidad sobre cantidad
Muchos propietarios de restaurantes asumen que están obligados a tener un especial en su menú cada noche. Hay siete días en la semana y producir siete comidas creativas y agradables además de lo que ya está en su menú, es algo muy difícil de hacer. No tenga miedo. No estamos aquí para llenar su menú con especialidades sobre especialidades, sino para decirle que la clave es la calidad sobre la cantidad. Céntrese en unos pocos ingredientes y desarrolle sus especialidades basándose en la propia comida. Tal vez presente un aperitivo, un plato principal y un postre, o tal vez sólo quiera centrarse en dos platos principales. Sea cual sea su estilo, no sienta que tiene que hacer más y, en cambio, céntrate en hacer unos pocos platos perfectos.
3- Calendario
Centrarse en el momento en que le gustaría añadir ofertas en el menú demuestra que ha pensado en las ocasiones especiales, en si quiere atender a sus clientes habituales o atraer a nuevos clientes. Tal vez tenga un restaurante que atrae a un gran número de clientes habituales los viernes por la noche y quiera crear un menú especial para conocer su opinión. O, si tiende a atraer a nuevos clientes los jueves por la noche, tal vez quiera promocionar un especial para causar una gran primera impresión. Decida el momento de la semana o considere qué ocasiones notables se avecinan y luego elabore el menú de especialidades de su restaurante a partir de ahí.
4- Ambiente
El ambiente, la música y la iluminación de su restaurante también pueden ayudar a distinguir los tipos de especialidades del menú que presentará a sus clientes. ¿Su restaurante tiene una iluminación tenue con velas y música instrumental de fondo? ¿O es un restaurante familiar con luces brillantes y la radio sonando desde la cocina hasta el comedor? Si es lo primero, quizá deba redactar su menú utilizando una verborrea determinada, como la pasta “casera”, la “selección de mariscos del chef” o una “romántica” tarta de chocolate negro. Si es lo segundo, ¿por qué no ofrecer un plato principal para un adulto y un plato especial para niños? Sea cual sea el ambiente, este tipo de detalles puede ayudar a determinar los especiales que presentará a sus invitados. En todo caso, elíjalos de forma que reflejen como es su restaurante.
5- Creatividad
Aunque a menudo están en la cocina y rara vez se encuentran cara a cara con los invitados, sus chefs son su arma secreta a la hora de preparar los platos especiales de la noche. A veces, un menú puede parecer restrictivo, pero dejar que el chef juegue con nuevos sabores y productos es una gran manera de fomentar la creatividad y hacer que participe activamente en la toma de decisiones. Permita a su chef crear sus propios menús de especialidades y, antes del turno, deje que sus camareros los prueben y les den su opinión. Esto no sólo anima y motiva a su chef a pensar de forma diferente, sino que es una gran manera de desafiarles y escuchar cómo lo están haciendo.
Esta es nuestra fórmula secreta para las especialidades de su restaurante. Utilice algunos de estos consejos y seguro que impresionará a sus clientes en cada ocasión.