Una de las formas más olvidadas pero más beneficiosas para mejorar el margen de beneficios de su restaurante es centrarse en el mantenimiento del equipo de cocina.
Éstos son 5 consejos para el mantenimiento del equipo de cocina del restaurante.
1. Mejorar la salud y la higiene
Mejorar la higiene de un restaurante es importante para mantener los márgenes de beneficio. Una forma es reducir la acumulación de grasa. Para ello, debe asegurarse de que el personal de la cocina se ocupe de limpiar el conducto de ventilación, la campana y otras partes del equipo de cocina en busca de residuos de grasa constantemente. Esto se hace entrenando al personal de cocina para que limpie las partes con un limpiador especial para cortar la grasa según lo recomendado por el departamento de salud o el fabricante del equipo.
Otra tarea de mantenimiento del restaurante que se puede hacer semanalmente es limpiar los filtros de grasa con un limpiador especial o con agua tibia y jabón. Todos estos elementos deben ser inspeccionados por un técnico especialmente capacitado semestralmente para asegurarse de que no se ha dejado nada por hacer.
Además de hacer que el restaurante tenga un aspecto limpio y presentable, mantenerse al día con la limpieza de la grasa reduce la probabilidad de tener que lidiar con plagas o posibles riesgos de incendio. Una vez que se tiene un problema de plagas, puede ser una lucha perdida y costosa.
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2. Mantenga el mantenimiento del personal de forma consistente
Es importante mantener al personal motivado para que esté siempre atento a la acumulación de grasa. Este mantenimiento regular puede ser un trabajo que el personal considere innecesario. Sin embargo, tareas como la prevención de la acumulación de grasa deben realizarse de forma regular y correcta para mantener la limpieza del restaurante en su mejor nivel.
Las listas de control de mantenimiento ayudan a un propietario de restaurante inteligente a asignar tareas y a asegurarse de que éstas se lleven a cabo de acuerdo al calendario establecido.
Tener una lista de control de mantenimiento del restaurante a la que todo los empleados tengan acceso, puede ayudar a reducir las tareas incompletas, así como las que se completan de forma incorrecta en función de la cantidad de detalles de la lista. Esto permite que todo el personal entienda las necesidades de mantenimiento preventivo en la cocina.
También es importante que haya una columna de comprobación en la lista en la que los empleados firmen la tarea y que los responsables comprueben su trabajo antes de marcharse. La doble comprobación asegura que la tarea se hizo bien y ayudará a reducir las reparaciones innecesarias de los equipos, como hornos y freidoras, debido a la negligencia.
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3. Educar al personal sobre las necesidades de mantenimiento
La eventual rotación del personal debido a las ausencias puede provocar una falta de atención o de conciencia de las tareas de mantenimiento del restaurante. La mejor manera de evitar es educar a todo el personal sobre las necesidades de mantenimiento del restaurante. Puede parecer contradictorio dedicar mucho tiempo a la educación, pero es extremadamente importante.
Educar a todo el personal sobre las necesidades de cosas como la reducción de la grasa en la cocina y las áreas correspondientes le permitirá fomentar la pasión por el bienestar general del negocio. Explicar al personal que la limpieza diaria de la grasa de las alfombras de goma, las rejillas de ventilación, las campanas, los conductos, etc., mantiene a la empresa en buen estado financiero, les permite comprender el beneficio no sólo para los propietarios, sino para el suyo propio. Demostrarles que la acumulación de grasa puede provocar incendios, averías y plagas no deseadas les permite comprender que adoptar un enfoque poco riguroso respecto al trabajo secundario puede provocar el cierre de restaurantes y despidos inesperados.
4. Mantener la salud del equipo
Además de la necesidad de deshacerse de la acumulación de grasa, hay otras formas en las que hay que mantener las cocinas y las superficies de cocción. Una tarea que puede ayudar a evitar la costosa ayuda del mantenimiento profesional del restaurante, además de la limpieza de los filtros y trampas de grasa, es hervir la freidora regularmente.
Para hervir el drenaje de la freidora, vierta todo el aceite en un recipiente apropiado y limpie cualquier residuo acumulado en la línea de drenaje. Después de limpiar ésta, enjuáguela con agua tibia y vuelva a cerrar la línea para evitar derrames. Llene la freidora con agua fría y un limpiador de freidoras de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Esta tarea, aunque requiere mucho tiempo, es importante para la salud continua del equipo, al igual que todas las demás tareas de mantenimiento y limpieza.
La limpieza de la freidora le permitirá mantenerla en buen estado de funcionamiento para que pueda durar más que el ciclo de vida útil sugerido por el fabricante. Esto también ayuda a garantizar que su comida siga teniendo un sabor increíble, y le ahorra averías inesperadas en medio del servicio.
5. Utilice un software de seguimiento del mantenimiento
Por último y no menos importante dentro de los consejos para el mantenimiento del equipo de cocina de su restaurante, está el adquirir un software que le ayude a gestionar dicho mantenimiento.
Cuando tiene tantas partes que funcionan en su restaurante, puede ser fácil olvidarse de las muchas necesidades de mantenimiento mientras se centra en la seguridad de los alimentos, la calidad y la satisfacción del cliente. Las necesidades semanales, mensuales y diarias de mantenimiento del restaurante son fáciles de olvidar. Un GMAO (sistema informático de gestión del mantenimiento) puede automatizar esas notificaciones y ayudarle a programar fácilmente las órdenes de trabajo para las necesidades de un mantenimiento preventivo.
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Estos programas de software de seguimiento del mantenimiento tienen secciones que están ahí para añadir información sobre cuándo se completó el último servicio. También pueden ayudarle a ver la frecuencia con la que el fabricante recomienda el mantenimiento de una pieza concreta del equipo, como en el ejemplo de la freidora anterior. Estos programas de software pueden ayudarle a ver el coste del mantenimiento que se ha llevado a cabo y permitirle ver el beneficio en los costos generales. Hay muchos refranes que sugieren que la prevención es la mejor forma de mantenimiento. Si toma medidas para garantizar que su restaurante esté limpio, desinfectado y en funcionamiento, evitará las reparaciones costosas. En ocasiones es preferible el costo de unas cuantas horas extra de trabajo adicional que el que se generaría al reparar un daño en su equipo.