Abrir un restaurante es el sueño de muchas personas. De hecho, si usted es un chef, un empresario o un amante de la comida, es probable que tenga una idea clara sobre de lo que sería su restaurante, qué tipo de cultura reflejaría, qué tipo de servicio daría y el éxito que tendría. Por muy apasionado y preparado que se sienta para ser propietario de un restaurante, la realidad es de tener uno no es todo es “coser y cantar”. Todos los trabajos requieren atención, dedicación y trabajo duro, pero un restaurante lo requiere más. Demanda más horas. Lo obliga a pensar en todo. Necesita que le apasione servir la mejor comida. Y todo ello pensando en lo mejor para el negocio. A pesar de los retos que supone tener un restaurante, éste puede convertirse en un éxito. Aunque no hay una fórmula secreta, estas son las seis cosas que debe conocer antes de abrir un restaurante.
1. No todo el mundo puede ser propietario de un restaurante
Ser propietario de un restaurante es como un puzle. Para llevarlo a cabo con éxito, hay que encajar todas las piezas. Y como más del 90% de los restaurantes fracasan en el primer año, no es para todos. No basta con amar la comida o la cocina. Para ser propietario de un restaurante con éxito, hay que tener una enorme dedicación al negocio. Trabajar muchas horas, anteponiendo el bienestar de sus empleados al suyo, y sacrificar gran parte de tu vida personal para que su negocio funcione. Antes de abrir un restaurante, es importante que piense bien si este estilo de vida le conviene.
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2. Considere cuidadosamente su ubicación
La ubicación puede hacer que un restaurante funcione o no. De hecho, según un estudio reciente, el 52% de los clientes afirma que una buena ubicación es uno de los factores más importantes a la hora de elegir dónde hacer una reserva. Cuando se abre un restaurante, se está vendiendo una experiencia y, sencillamente, los lugares con mayor afluencia consiguen más clientes. Si su restaurante está situado cerca de una zona en obras, de difícil acceso o ubicado en un lugar que difícilmente se puede encontrar, es más que probable que su negocio se resienta. Cuando esté pensando en abrir un restaurante, asegúrese de que sabe lo que ofrece a sus clientes y de que pueden acceder a tu local sin problemas.
3. Prevea una importante inversión inicial
Dependiendo del tamaño y la ubicación, un restaurante requiere de una gran inversión para empezar. Abrir un restaurante no es barato, ya que los gastos iniciales son muy altos. Desde el alquiler y la renovación de un local, hasta la compra de equipos y la contratación de nuevos empleados, nada de esto es barato. Si está buscando una forma de entrar en el negocio de la restauración sin gastar una pequeña fortuna, considere la posibilidad de ofrecer un catering, un camión de comida o incluso un restaurante pop-up. Cada uno de estos conceptos de restaurante es significativamente más barato que uno tradicional.
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4. Elija un concepto de restaurante claro
Un concepto de restaurante claro es un principio clave para el éxito de un restaurante. La gente va a los restaurantes no sólo por la comida, sino también por la experiencia, la estética y las sensaciones. Muchos restaurantes construyen su base de clientes en torno a la forma de servir la comida, el estilo de su interior y sus valores fundamentales como negocio. Por eso, cuando se abre un restaurante, es fundamental contar con un concepto de marca. Encontrar el concepto adecuado puede ser complicado. No puede confiar únicamente en lo que a usted le gusta, porque puede que no sea lo que la mayoría de la gente quiere. Y tampoco puede basarse únicamente en lo que la gente quiere, porque entonces no sería su restaurante. El objetivo es encontrar el equilibrio adecuado entre lo que su público quiere y lo que a usted le parezca auténtico.
5. Poner un plan de negocio sobre el papel
Para abrir un restaurante, necesitará un plan de negocio. Plan que no sólo le ayudará a conseguir inversores, sino que también le ayudará a entender exactamente cuál es su posición en el mercado, qué riesgos pueden existir, cuáles son sus ventajas competitivas, etc. Mientras trabaja en un plan de negocio, también puede encontrar posibles banderas rojas -como los códigos de salud, las leyes fiscales, los costos de los alimentos y los requisitos de salario mínimo- que nunca habría notado sin ponerlo por escrito.
6. Invertir en la tecnología adecuada
Como en cualquier negocio, abrir un restaurante sin las herramientas tecnológicas adecuadas puede ser perjudicial para el éxito futuro. Desde la gestión de inventarios y el procesamiento de facturas, hasta el software de punto de venta y la tecnología de gestión de reservas y asientos, hay muchas cosas que hay que tener en cuenta tanto en la parte delantera como en la trasera del local antes del día de la apertura. Cuando busque una nueva tecnología, hágase las siguientes preguntas para asegurarse de que está incorporando las adecuadas:
¿Se integran con las demás tecnologías de mi restaurante?
¿Ofrecen asistencia 24 horas al día, 7 días a la semana?
¿Seré dueño de los datos que recoja a través de estos sistemas?
¿El sistema me permite cumplir plenamente con las normas establecidas?
¿Ofrece formas fáciles de formar a los nuevos empleados?
¿Cuál es mi retorno de la inversión al incorporarlas al negocio?
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El negocio de la restauración es una de las industrias más competitivas para empezar. Requiere una inversión significativa, un gran compromiso personal, sacrificio y pasión. Sin embargo, también es uno de los más gratificantes. La comida siempre une a la gente, y ser dueño de un lugar en el que la gente se conecte y celebre es una gran recompensa al final.