A medida que los consumidores se vuelven cada vez más conscientes de la importancia de la sostenibilidad ambiental, los dueños de restaurantes están tomando medidas para hacer que sus negocios sean más amigables con el medio ambiente. Sin embargo, este desafío puede ser difícil de equilibrar con las necesidades financieras del negocio. Afortunadamente, muchas prácticas sostenibles pueden en realidad ahorrar dinero a largo plazo y a la vez satisfacer a una clientela cada vez más exigente en cuanto a opciones de bajo impacto ambiental. Hemos compilado 6 tips para que su restaurante sea ecológico, le ahorre dinero y proyecte el tipo de imagen que sus clientes quieren apoyar.
1. Utilizar alimentos sostenibles
Los alimentos sostenibles son los ecológicos, los locales y los de comercio justo, que son los que apoyan el mantenimiento a largo plazo de los ecosistemas y la agricultura para beneficio de las generaciones futuras.
Los alimentos ecológicos tienen fama de ser más caros que los demás, pero no siempre es así. Hay muchos factores que influyen en el precio de los alimentos ecológicos, como la geografía, la temporada y el alimento en cuestión. Es necesario examinar estos factores antes de cuestionar los alimentos ecológicos como opción viable para su restaurante.
En realidad, los alimentos locales (de la región), pero no ecológicos suelen ser más rentables que los no locales. Comprar alimentos sostenibles no sólo suele ser más barato que la comida normal, sino que además devuelve el dinero a la comunidad local.
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2. Dónde Comprar los alimentos
El lugar donde se compran los alimentos es importante. Comprar los alimentos a un vendedor local o a un mercado de agricultores significa que el viaje hasta su restaurante ha sido (significativamente) más corto y que se ha gastado menos gasolina en el trayecto. Saber que se preocupa por invertir en su propia comunidad puede ser muy importante para sus clientes.
3. Manejo de residuos y consumo de agua
Hay muchas formas sencillas de reducir el desperdicio de alimentos y agua en tu restaurante. Utilizar espinas de pescado para hacer caldo, reutilizar las cáscaras de las verduras en caldos y salsas cuando sea posible, así como vigilar el tamaño de las raciones, son algunas de las formas básicas de reducir drásticamente el desperdicio de alimentos. Los alimentos comestibles pueden donarse a refugios para personas sin hogar, y lo que no sea comestible puede compostarse, siempre que sea posible. Para consumir menos agua, basta con instalar limitadores de caudal en los grifos de los clientes y el personal.
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4. Atención a la Iluminación y energía
Las luces que responden a sensores de movimiento ahorran energía, al igual que las bombillas de bajo consumo. Asegurarse de que los sistemas de punto de venta, las luces y los hornos se apagan por la noche son otras formas sencillas de gastar menos. Por último, verificar las juntas de los sistemas de refrigeración puede contribuir en gran medida a evitar el despilfarro de energía (y dinero). Si las juntas de los frigoríficos no se mantienen limpias y herméticas, puede entrar aire caliente, haciendo que el frigorífico trabaje más para mantenerse frío.
5. Sillas, mesas y papel
Casi todo lo que utilice en su restaurante puede fabricarse con materiales reciclables: envoltorios para la comida para llevar o las sobras, utensilios desechables, incluso sillas y mesas. Utilizar cosas que se puedan lavar y reutilizar, como servilletas y manteles de tela, también es mucho mejor para el medio ambiente que el papel.
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6. Productos de limpieza
Cambiar a productos de limpieza no tóxicos y jabón biodegradable demuestra a empleados y clientes que se preocupa por ellos. Los materiales de limpieza ecológicos suelen ser más seguros. La concienciación de clientes y empleados desempeña un papel fundamental para que su restaurante sea más respetuoso con el medio ambiente.
A medida que avanzamos hacia una mayor concienciación y cambios en las prácticas, concienciar e implicar al personal y a los clientes ayudará a facilitar estas actividades. Encontrar formas nuevas y creativas de reducir el despilfarro de alimentos, energía y agua es una manera sencilla de empezar a ahorrar dinero y ser conscientes del medio ambiente.
Esperamos que hayan sido de ayuda estos tips para que su restaurante sea ecológico.