Reducir el coste de la nómina de su restaurante no es tan sencillo.
Como el coste de la mano de obra sigue subiendo, es imprescindible encontrar formas de reducirla de forma creativa. Aunque los directivos siempre pueden reducir las horas o los empleados, eso le deja con menos personas y recursos, lo que dificulta la ampliación de su producción.
Si quiere evitar soluciones drásticas, vamos a discutir algunas maneras de reducir los costes de la nómina de su restaurante sin reducir las horas o el número de empleados.
1. Cerrar la puerta giratoria
No es ningún secreto que la industria de los restaurantes tiene una tasa de deserción notoriamente alta. En Estados Unidos la Asociación Nacional de Restaurantes encontró una tasa de rotación del 74,9% solo en 2019, que es un 2,4% más alta que el año anterior.
En lugar de preocuparse por los costes de contratación y formación, centre sus esfuerzos en incentivar a sus mejores empleados para que se queden.
Impulsar la retención es simple, porque todo lo que se necesita es demostrar a su personal que los beneficios de quedarse superan sus opciones en otro lugar. El dinero siempre es un factor, pero no es el único.
El respeto mutuo y el reconocimiento en el trabajo son muy importantes. La mayoría de los empleados aceptarían de buen grado un trabajo menos remunerado si eso significara que su jefe les ofrece un horario flexible, tutoría y les trata con amabilidad y compasión. La forma más rápida de cerrar la puerta giratoria de su restaurante es mediante entrevistas de salida. Preguntar a los empleados por qué se van y qué les haría quedarse, le ayudará a mejorar su estrategia de retención para el futuro.
Lea también; 6 cosas que debe conocer antes de abrir un restaurante.
2. Contrate cuidadosamente y evite conformarse
Contratar al candidato adecuado evitará el desgaste innecesario, reducirá los costes de formación y probablemente mejorará la eficiencia de su personal. El secreto para contratar a los mejores es hacerlo de forma meditada: puede hacer preguntas inteligentes en la entrevista, e incluso realizar entrevistas cruzadas con su personal u otros directivos para asegurarse de que el candidato encaja en la cultura.
Incluso cuando su plantilla esté al 100%, debe seguir entrevistando. Lo mejor es tener grandes candidatos esperando para subir a bordo, puesto que la gente puede sorprenderle y renunciar sin previo aviso.
3. Proporcionar oportunidades de formación cruzada
La deserción es evitable hasta cierto punto, pero en última instancia es inevitable. La formación cruzada es la mejor manera de garantizar que los conocimientos internos de su empresa no se pierdan si los empleados clave se marchan.
Cree un proceso estructurado de formación cruzada para todos los empleados, de modo que su personal pueda cubrirse mutuamente con facilidad y formar a los nuevos empleados. Los turnos más lentos de la mañana y la media tarde son perfectos para la formación cruzada, y es una gran manera de plantear un desafío a los empleados experimentados con nuevas responsabilidades.
4. Automatice todo lo posible
Los gerentes no deberían pasar horas obsesionados con la programación de los empleados. Una mejor alternativa es invertir en un software de programación de restaurantes, que le permita crear plantillas de programación mientras sus empleados gestionan su propia cobertura de turnos y solicitudes de cambio de horario.
La externalización de otras necesidades, como la lavandería o la limpieza a fondo, ayuda a sus empleados a centrarse en lo que mejor saben hacer. Todo lo que sea difícil de automatizar debe tener un flujo de trabajo o una lista de comprobación. La estructura añadida evita errores, facilita el trabajo y hace que la incorporación de nuevos empleados sea muy fácil.
Lea también; Ventajas de ofrecer Wi-Fi gratuito en su negocio.
5. Examine cuidadosamente su menú
A veces, plantear preguntas difíciles o hacer algunos sacrificios puede suponer una importante reducción de costes. Por ejemplo:
- ¿Su almuerzo de fin de semana está funcionando tan bien como esperaba? Evalúe todos los menús y turnos para asegurarse de que generan ingresos desde el punto de vista del coste de la mano de obra y de los alimentos.
- ¿Algunos platos requieren un tiempo de preparación innecesariamente largo? Si es así, considere la posibilidad de eliminarlos para que su personal pueda ser más eficiente.
- ¿Ampliar su oferta de comida para llevar afectaría positivamente a las ventas, manteniendo los costes laborales relativamente estables? Los pedidos en línea tienen menos costes de mano de obra y gastos generales, y requieren menos formación.
Reducir la oferta de su menú reduce los costes, eleva los estándares de calidad y facilita a sus comensales la toma de decisiones. Todos ganan.
6. Aliente a la puntualidad
Cultivar un entorno de responsabilidad personal y puntualidad puede reducir significativamente el coste de la nómina con el tiempo. Cuando su personal llega a tiempo y se enorgullece de su trabajo, ocurren grandes cosas. Facilite que hagan lo correcto utilizando la tecnología a su favor.
Aproveche herramientas de control del tiempo con GPS con las cuales puede ver quién ha registrado su turno y dónde. También puede bloquear las entradas tempranas para que no se acumulen.
Estas herramientas también ofrecen una visión en tiempo real de quién está a punto de hacer horas extras o de quién se ha saltado un turno, para que usted pueda tomar decisiones más informadas sobre el terreno y evitar costosos errores.
7. Analice el costo de su nómina
Lo que se mide se gestiona, y si conoce los números y se mantiene al día con ellos, lo más probable es que tome decisiones más informadas.
Un buen software calculará estos costes por usted, pero es importante entender sus implicaciones por adelantado. Los porcentajes varían en función del sector, pero lo más importante es que los siga mes a mes para detectar tendencias.
Conozca como mejorar la experiencia del cliente con nuestro sistema de reservas en línea My appointment.
Reducir los costes de la nómina no siempre consiste en recortar horas. Muy a menudo, hay que gastar dinero para ahorrarlo, y la inversión en formación, en software de programación y en una contabilidad adecuada es de gran ayuda.
Tenga en cuenta que los cambios en los horarios, los beneficios o el protocolo pueden ser inquietantes para su personal y es mejor comunicarlos con tacto y empatía. Vincule cualquier cambio importante que haga a la visión y la misión del restaurante, para que sus empleados comprendan mejor el panorama general.