Los mayores asesinos de los beneficios en el sector de la restauración son: el coste de los servicios, la mano de obra y los gastos generales. Sin embargo no hay forma de evitar estos costes por completo, pero hay formas creativas de frenarlos. Las dos formas principales de ampliar el margen de beneficios de su restaurante son aumentar las ventas y reducir los costes.
Aumentar el volumen de ventas
Aunque el aumento del volumen de ventas no afectará al Costo de los Bienes Vendidos (relación entre las ventas y los gastos necesarios para producir y almacenar), sí ampliará su margen en lo que respecta a los costes fijos como el alquiler, los servicios públicos y el mantenimiento.
1. Póngase al día con los pedidos en línea
Si todavía no utiliza pedidos online para los pedidos de comida a domicilio o para llevar, es hora de empezar. Los pedidos online han crecido un 300% más que los de comida a domicilio desde 2014, y el 60% de los comensales piden al menos una vez a la semana.
Aunque utilizar un servicio de pedidos online de terceros puede hacer que su nombre llegue a nuevos clientes, también es una buena práctica integrar un sistema de pedidos online nativo en su sitio web. No solo se ahorrará más de un 30% en comisiones, sino que creará un proceso más fluido al poderse integrar con su sistema POS.
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2. Adopte un programa de fidelización
Cuando se hace bien, un programa de fidelización puede hacer que los clientes vuelvan más a menudo, que gasten más dinero en general y que sean más propensos a recomendar su restaurante a sus amigos. Sólo tiene que asegurarse de que su programa es fácil de usar y no frustra a los clientes por ser demasiado complicado o difícil, ya que podría acabar teniendo el efecto contrario.
3. Evalúe el diseño de su menú
¿Tiene un plato muy rentable en su menú del que recibe buenos comentarios, pero que no se le pide a menudo? Vender más unidades de ese plato podría ser tan sencillo como cambiar la ubicación en el menú o la redacción de la descripción. Usted puede realizar ajustes en su menú en función de lo que se vende o no, y de los artículos que aumentan los beneficios o que reducen los costes.
4. Actualice su tecnología
Al cambiar a un sistema de punto de venta basado en la nube, sus tecnologías pueden estar integradas en un solo lugar, dándole la mejor información posible para ayudarle a dirigir su negocio y aumentar los márgenes de beneficio de su restaurante.
5. Conéctese a Internet
¿Sabía que el 90% de los clientes investigan un restaurante antes de comer (más que cualquier otro tipo de negocio)? Eso significa que si aún no se ha conectado a Internet -tener como mínimo un sitio web para el restaurante, con presencia en las redes sociales y configurando herramientas como Google My Business- se está perdiendo un montón de negocios de los que se está beneficiando su competencia con mentalidad digital.
Disminución de los costes
1. Reducir el Costo de los Bienes Vendidos (CoGS)
Como hemos dicho, el CoGS (por sus siglas en inglés) es uno de los mayores gastos del sector. Reducirlo puede convertirse en un equilibrio entre querer servir a sus clientes comida de alta calidad y mantener los costes bajos. Sin embargo, hay algunas formas de conseguirlo, como comparar proveedores, hacer un inventario más preciso, adelantarse al desperdicio de alimentos, etc.
2. Controlar los costes laborales
Este es otro fino equilibrio entre mantener un coste y mantener a su personal contento y capaz de vivir con su salario. Se puede hacer si se utiliza un software para controlar los turnos, crear una programación más eficiente y evitar las entradas tempranas. También hay que añadir beneficios para mantener al personal feliz y leal. Incluso si no puede permitirse pagarles más dinero, cosas como días libres, ventajas de permanencia en el puesto y un reconocimiento continuo por sus esfuerzos son de gran ayuda.
3. Reducir el desperdicio y el robo
El desperdicio de alimentos y el robo interno son problemas desafortunados pero muy reales en la industria de la restauración. Aunque no se pueden prevenir al 100%, se puede hacer un mejor seguimiento utilizando un sistema de gestión de inventario que aumente la precisión frente al uso de hojas de cálculo o un método de papel y lápiz.
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4. Reduzca la rotación de personal
No sólo es costoso formar a nuevos empleados, sino que la pérdida de un buen camarero puede hacer que la experiencia de sus clientes se vea afectada y que se pierda el negocio. Asegúrese de que se comunica con su personal y de que pone en práctica sus comentarios siempre que sea posible para reducir la rotación y aumentar la fidelidad del personal.