Reducir el tamaño de la carta puede suponer grandes beneficios. A continuación, vamos a analizar las principales ventajas de manejar un menú reducido en su restaurante.
1. Ayuda a definir el concepto de su restaurante
Aunque no se dé cuenta al principio, un menú más pequeño puede ayudarle a tener más claro el concepto de su restaurante. Cuando empiece a eliminar platos y a reducir el tamaño de su menú, piense en cuáles opciones se ajustan mejor al concepto de su restaurante y en cuáles atraen más a sus clientes.
Si concentra su energía en los platos que reflejan su visión del restaurante, podrá definir mejor su marca. Centrarse en los platos favoritos de los clientes también facilitará la comercialización de su restaurante a través de canales como las redes sociales y las aplicaciones de pedidos en línea, lo que en última instancia le ayudará a diferenciarse de sus competidores.
2. Mejora la eficiencia
No todas las cocinas están equipadas para preparar una amplia gama de platos complejos. Racionalizar el menú puede ayudar a garantizar que los platos que se sirvan sean los que su cocina pueda manejar de forma eficiente y rápida, sin suponer una carga para el personal, el equipo de cocina o el espacio de almacenamiento. Esto es especialmente importante a raíz del COVID-19, ya que muchos restaurantes siguen funcionando con poco personal de cocina para promover el distanciamiento social.
La eficiencia también es una consideración importante para los restaurantes que cambian su modelo de negocio para adaptarse a las nuevas restricciones en materia de comedores.
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3. Reducción de los costes laborales
Junto a la cuestión de la eficiencia están los costes de mano de obra. Cuando se tiene una carta excesivamente amplia, se necesita un mayor número de personal de apoyo para preparar y cocinar todos los platos que se ofrecen.
Sin embargo, cuando se ofrecen sólo unos pocos platos básicos, se puede prescindir de menos personal en la cocina. Además, dado que muchos restaurantes tienen que hacer frente a presupuestos más ajustados a raíz de la crisis económica, reducir el número de personal en la cocina puede ser una buena manera de mantener los costes laborales bajos.
4. Simplifica la formación
Además de reducir los costes de mano de obra, una carta pequeña también puede ayudar a simplificar la formación. Para el personal de servicio, un menú pequeño significa menos platos que aprender, lo que les permite ponerse al día más rápidamente. Centrarse en un menor número de platos también puede ayudar a mejorar la consistencia y la calidad de la comida en general.
En cuanto al equipo de atención al público, un menú pequeño significa que los camareros tienen que recordar menos cosas. Esto no sólo les facilita la vida, sino que también les permite familiarizarse con los platos que sirven y a hacer mejores recomendaciones a sus clientes.
5. Mejora la experiencia del cliente
Aunque un menú pequeño tiene muchas ventajas para usted y su personal, también es beneficioso para sus clientes. Como se ha mencionado anteriormente, un menú más pequeño ayuda a combatir la fatiga de decisión, que es cuando los clientes se enfrentan a tantas opciones que acaban sintiéndose insatisfechos con todas ellas.
Un menú más pequeño no sólo facilita el proceso de decisión a los clientes, sino que también puede contribuir a aumentar la percepción de calidad. Los clientes saben que un restaurante no puede satisfacer a todos los gustos, y un menú de gran tamaño puede hacer que parezca que sus esfuerzos no están enfocados. Al limitar su menú a unas pocas ofertas, envía un mensaje a los clientes de que estos platos son sus especialidades.
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6. Simplifica los pedidos en línea
Otra de las principales ventajas de un menú pequeño es que puede ayudarle a simplificar sus operaciones de pedidos en línea. Al eliminar los artículos que no se transportan bien o que tardan demasiado en empaquetarse, puede agilizar el proceso de preparación de pedidos para llevar y entregar.
Un menú pequeño también mejora el proceso de pedido en línea para sus clientes. Un menú online largo es difícil de navegar para los consumidores en la pantalla pequeña de un dispositivo móvil, mientras que un menú pequeño hace que el proceso de selección sea rápido y fácil. Esta es una consideración importante a la hora de registrarse con aplicaciones de entrega de terceros o en el manejo de pedidos directos en línea.
7. Reduce el desperdicio de alimentos
Una de las ventajas más evidentes de un menú pequeño es que ayuda a reducir el desperdicio de alimentos. Con menos platos en el menú, hacer el inventario en un restaurante es mucho más sencillo, porque es más fácil hacer un seguimiento de la cantidad que se necesita de un ingrediente determinado o averiguar qué ingredientes pueden utilizarse de forma cruzada en varios platos.
Y con un seguimiento más preciso de los ingredientes, es más fácil estar al tanto del inventario actual, evitar el exceso de pedidos en el futuro y hacer pedidos locales cuando sea posible, lo cual ayuda a evitar el deterioro y al mismo tiempo el desperdicio de alimentos.
8. Le da suficiente libertad creativa y espacio para la personalización
Paradójicamente, una de las principales ventajas de un menú sencillo es que puede atraer a más clientes sirviendo sólo unos pocos platos. ¿Cómo? Personalizando el mayor número posible de elementos del menú para diferentes dietas e intolerancias. Por ejemplo, puede vender opciones vegetarianas y sin gluten para tus platos principales.
Otra forma de personalizar un menú pequeño es añadir un montón de variantes de toppings. También puede replantear y cambiar el menú cuando quiera, cada mes o temporada.
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