Los menús de los restaurantes se están reduciendo. El 28% de los restauradores redujeron sus menús para aumentar la eficiencia a la luz de la pandemia de COVID-19.
Pero, al igual que otras innovaciones aceleradas por COVID, como los pedidos online y el autoservicio, los menús limitados benefician tanto a los comensales como a los negocios, y están aquí para quedarse.
Entonces, ¿qué hace que los menús reducidos sean tan buenos? En este artículo llegaremos al fondo de la cuestión. Le explicamos estas 10 razones por las que debería adoptar un menú limitado en su restaurante:
1. Reducción de la fatiga en la toma de decisiones
Cuando se trata de opciones, menos es más. Un menú extenso puede provocar fatiga por decisión incluso a los comensales más decididos: ese estrés y ansiedad que sentimos cuando tenemos demasiadas opciones.
Los menús limitados ayudan a los clientes a reducir la fatiga por decisión.
Con menos opciones, los clientes pueden decidir lo que quieren más rápidamente. Esto significa que pueden pedir y terminar sus comidas antes, lo que hace que la rotación de la mesa sea más rápida. Al fin y al cabo, cuanto más rápido gire una mesa, más clientes e ingresos podrá generar de esa mesa.
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2. Mayor control del inventario
Según un estudio, el 40 por ciento de los restauradores tiene problemas con la gestión del inventario. Afortunadamente, los restaurantes con menús pequeños necesitan comprar menos ingredientes. Y, con menos ingredientes, pueden planificar y gestionar el inventario más fácilmente.
¿Cuándo tendremos que volver a pedir carne de ave? ¿Tendremos suficiente col rizada para pasar la semana? Estas preguntas son más fáciles de responder cuando hay menos elementos del menú que controlar.
3. Flexibilidad para cambiar el menú más a menudo
Cuando hay menos elementos en el menú, puede cambiar los platos más a menudo. Por eso, los menús limitados son ideales para los restaurantes que sirven platos de temporada o que se abastecen de ingredientes locales y dependen de lo que ofrecen los proveedores de la zona.
Además, si cambia el menú más frecuentemente, da a los clientes una razón para volver a probar sus últimas creaciones.
4. Posibilidad de aprovechar los precios dinámicos
Si tiene un menú limitado y sólo lo pone a disposición de los clientes de forma digital a través de un código QR, puede ajustar los precios tan a menudo como quiera: cada mes, cada semana o incluso a lo largo del día.
Los precios dinámicos le ayudan a tener en cuenta los cambios en los costes de inventario, los costes de personal y la demanda de los clientes, lo que, en última instancia, le permite controlar mejor sus márgenes de beneficio.
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5. Aumento del valor percibido
La exclusividad es un lujo. Los menús pequeños se han asociado históricamente a los restaurantes de alta cocina, que ofrecen comidas a precio fijo o, en general, pocas opciones para garantizar que cada plato se elabore con una calidad constante.
Por eso, los restaurantes con menús limitados dan la impresión de ofrecer un producto y un servicio de mayor calidad. A su vez, puede salirse con la suya cobrando más cuando tiene un menú más reducido.
6. Mayor facilidad operativa
Si sirve varias comidas en su restaurante, puede que no tenga sentido ofrecer su menú completo para la cena a las 3 de la tarde, cuando el negocio es lento. En su lugar, puede servir un menú limitado de hora feliz entre las 15 y las 17 horas, o un menú nocturno desde las 22 horas hasta el cierre.
Ofrezca menús reducidos entre las comidas para generar ingresos a la vez que aumenta la facilidad operativa para su personal. Puede servir estos menús limitados con menos personas trabajando en la cocina y en la recepción, y con menos inventario que en las horas punta.
7. Más negocio en las horas de menor afluencia
Crear menús limitados con raciones más pequeñas o con descuentos es una buena forma de atraer a la gente en las horas de menor afluencia.
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8. Posibilidad de cobrar una prima por las comidas de celebración
Los comensales son más propensos a derrochar en las ocasiones especiales que en las comidas informales. Si crea menús limitados a precio fijo para fiestas y celebraciones, puede cobrar una prima por ellos.
Por ejemplo, puede crear un menú de tres platos a precio fijo para el Día de San Valentín, el Día de la Madre o la Nochevieja. No se olvide de vender a los clientes incluyendo un maridaje de vinos en el menú.
Los menús limitados para comensales privados, con platos seleccionados por ellos o con las opciones más populares de su restaurante, son otra buena forma de maximizar los ingresos con un menú reducido.
9. Mejor control de la calidad de la comida para llevar y del reparto
Los menús limitados no son sólo para comer en el local. También son excelentes para maximizar la calidad de los pedidos de entrega y recogida.
Algunos alimentos no están hechos para ser colocados en un contenedor sellado, transportados a kilómetros de distancia y consumidos entre media y una hora después de su preparación.
Si crea un menú limitado para pedidos en línea -que incluya sólo artículos que se transporten bien, se recalienten fácilmente y conserven el sabor y la calidad- puede asegurarse de que los clientes estarán contentos con sus pedidos. Esto significa que, en lugar de dar una mala crítica por la comida, seguirán pidiendo más.
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10. Servicio y formación del personal más rápidos
Otra ventaja de los restaurantes con menús pequeños es que el servicio y la formación del personal son más rápidos
No hay nada más frustrante que cuando un cliente pregunta a un camarero por un plato, pero éste no ha tenido la oportunidad de probarlo y, por lo tanto, no sabe la respuesta. El camarero tiene que pedir ayuda a la cocina o a otro camarero, lo que ralentiza el servicio y hace que la experiencia del cliente no sea óptima.
Los restaurantes con menús limitados reducen la probabilidad de este problema. Al haber menos elementos, los camareros pueden conocer el menú de primera mano más rápidamente y pasar menos tiempo respondiendo las preguntas de los clientes.
Los menús limitados son excelentes para los negocios. Ya no son sólo para los restaurantes de alta cocina. Con un menú más pequeño, su restaurante puede controlar la calidad, optimizar los márgenes de beneficio, generar más ingresos y mucho más.