La mayoría de los clientes pasan una media de 109 segundos leyendo un menú.
Eso significa que tiene menos de dos minutos para intrigar y convencer a los clientes de que su restaurante va a satisfacer -y, con suerte, superar- sus expectativas. ¿Por qué es importante? Porque a usted le interesa aumentar el rendimiento de su inversión.
Unos ligeros cambios en su menú pueden suponer un aumento de las ventas de más del 27%, sólo con cambiar el diseño de su menú. Exploremos algunas formas sencillas, basadas en la psicología humana, para sacar el máximo partido a su menú:
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1 – Sea más descriptivo con su lenguaje
Analice cómo describe los artículos de su menú e intente identificar los platos en los que podría mejorar el lenguaje que utiliza. El ingeniero de menús Gregg Rapp pone el ejemplo de cambiar el nombre del menú de “pasteles de cangrejo” a “pasteles de cangrejo al estilo de Maryland” y utilizar una descripción como: “hechos a mano con carne de cangrejo jumbo dulce, un toque de mayonesa, nuestra mezcla secreta de condimentos y migas de galleta doradas para obtener un rico y tierno pastel de cangrejo”. Utilizar palabras sensoriales en su descripción hará que a sus clientes se les haga la boca agua.
2 – Reconsidere los materiales que utiliza
¿En qué papel se imprime actualmente su menú? ¿Papel grande, un pequeño folleto plegado, un portapapeles? Piense en el efecto que podría tener el cambio del material o del tamaño del menú en la experiencia de los clientes al hojearlo. Un papel más grueso o el uso de cuero es una buena manera de sugerir que la comida es de alta calidad. Otro aspecto a tener en cuenta es el número de páginas de su menú, pero ya hablaremos de ello en el punto 5.
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3 – Crear imanes oculares
Los clientes no leen el menú, lo escanean. Por ello, debe asegurarse de que sus mejores platos destaquen, especialmente para los clientes que acuden por primera vez. Interrumpa los patrones naturales de movimiento de los ojos y cree imanes que destaquen una sección concreta de su menú del resto. Cosas tan sencillas como utilizar un tipo de letra más grande o de diferente color o añadir una estrella junto a los platos más populares atraen la atención de forma instantánea.
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4 – Muestre su menú digitalmente
La tecnología ha provocado un rápido cambio en la forma en que los clientes deciden dónde cenar. La creación de un menú digital visualmente atractivo puede ser muy eficaz para convencer a los clientes potenciales. Tener el menú en línea también permite a los clientes explorarlo antes de entrar en el restaurante para que puedan tomar decisiones más rápidas, lo que se traduce en un tiempo de rotación más rápido en las mesas.
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5 – Limite sus opciones
El número óptimo de elementos del menú es de siete a diez elementos por categoría. Los mejores menús utilizan la paradoja de la elección, que dice que cuantas más opciones tenemos, más ansiedad sentimos. Los menús de varias páginas pueden abrumar a los clientes y aumentar el tiempo de rotación. Teniendo esto en cuenta, fíjese en si hay alguna forma de reorganizar los elementos del menú o de limitar su selección.
Unas ligeras actualizaciones de su menú pueden suponer una diferencia radical en la forma en que los clientes perciben la calidad de su restaurante e interactúan con él. Además, estas actualizaciones tendrán un impacto positivo en su cuenta de resultados.